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專技高考-營養師
111 年 · 第 21 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
111 年
第 21 題
單選題
依據食品良好衛生規範準則,食品之熱藏,溫度應保持在攝氏幾度以上?
A
7℃
B
30℃
C
50℃
D
60℃
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
食品熱藏溫度應保持在 60℃ 以上,冷藏則在 7℃ 以下,是食安管理的基本門檻。
為什麼答案是 D
依食品良好衛生規範準則(GHP),熱藏(保溫)食品中心溫度應保持在 60℃ 以上,以抑制微生物繁殖。
考點:冷藏溫度
考點:危險溫度帶
考點:不足熱藏溫度
考點:熱藏標準
載入中…
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