對於蔬菜營養素的保留，其食材處理原則，下列敘述何者錯誤？

細切會使蔬菜切面面積大增，水溶性維生素（C、B 群）與礦物質更易溶出流失，也加速酵素氧化，應「粗切」為佳，此為錯誤敘述，即本題答案。