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專技高考-營養師
111 年 · 第 14 題
專技高考-營養師
團體膳食設計與管理
111 年
第 14 題
單選題
下列何者不屬於澱粉含量高的豆科植物？
A
綠豆
B
毛豆
正確答案
C
豌豆
D
皇帝豆
答案與詳解
B
正確答案
毛豆屬於黃豆未成熟的鮮豆，蛋白質與油脂高、澱粉低，歸類為豆魚蛋肉類；其餘三者澱粉高屬全榖雜糧類。
為什麼答案是 B
毛豆是未成熟的黃豆，蛋白質約13-15%、脂質高、澱粉低，在食物代換表歸「豆魚蛋肉類」，非澱粉豆。
考點：澱粉豆
考點：高蛋白豆
考點：澱粉豆陷阱
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