下列關於食物量之敘述，何者正確？
AAP（as purchased）是指供應量
BEP（edible portion）是指熟品可食量
C生廢棄率＝（AP-EP）／EP×100%
D收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重×100%正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重×100%，用以衡量食材經烹調後的重量損失（水分蒸發、油脂流失等），是團膳採購與成本控制的重要指標。
考點：AP定義考點：EP定義考點：廢棄率公式考點：收縮率公式
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收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重×100%，用以衡量食材經烹調後的重量損失（水分蒸發、油脂流失等），是團膳採購與成本控制的重要指標。
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