餐具洗滌消毒作業程序，下列何者正確？
A預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間
B清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑
C清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨正確答案
D乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘
答案與詳解
逐選項解析
A預洗時，主要是先使用清潔劑略洗，可節省後續洗滌時間✕ 易錯陷阱
預洗的目的是先刮除、沖掉食物殘渣與大型污物，並非使用清潔劑，以避免清潔劑浪費與第一槽過度污染。
B清洗的第一槽水溫應維持在攝氏 37 度以上並使用清潔劑✕ 易錯陷阱
第一槽水溫應維持在攝氏43度以上（食藥署規範），37℃去油力不足。此為常見數字陷阱，切勿與體溫混淆。
C清洗的第二槽應使用乾淨流動自來水沖洗，將清潔劑沖洗乾淨✓ 正確
D乾熱消毒櫃消毒餐具，溫度應維持在攝氏 110 度以上，至少 2 分鐘✕ 易錯陷阱
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