有關蔬菜類的前處理，下列何者正確？
A長時間以鹽水浸泡以去除農藥
B綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色
C切面之總表面積越少，營養素流失量越少正確答案
D不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短
答案與詳解
為什麼答案是 C
切面總表面積越小，與水、空氣、熱的接觸面越少，水溶性維生素（C、B 群）與礦物質流失越少，氧化褐變也越不易發生。故應「先洗後切、切大塊」。
考點：農藥去除迷思考點：葉綠素護色考點：切割與營養保留考點：前處理時效
載入中…
切面總表面積越小，與水、空氣、熱的接觸面越少，水溶性維生素（C、B 群）與礦物質流失越少，氧化褐變也越不易發生。故應「先洗後切、切大塊」。
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