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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11412單選題

有關蔬果類貯存時的變化,下列何者正確?

A貯存溫度的高低與貯存時間成正比
B蔬菜利用不透氣塑膠袋密封包裝以增加貯存性
C含硫的蔬菜如洋蔥若貯存的濕度太高易發生辣臭的刺激味正確答案
D濕度太低微生物容易繁殖導致腐敗
答案與詳解
C
正確答案
含硫蔬菜(洋蔥、大蒜)在高濕環境下易分解釋出硫化物,產生辣臭刺激味。

為什麼答案是 C

洋蔥、大蒜等含硫蔬菜在高濕環境下,含硫化合物易水解、分解產生硫化氫等刺激性氣味,因此應低濕通風貯存。

考點:溫度與保存期考點:呼吸作用包裝考點:含硫蔬菜貯存考點:濕度與微生物
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