專技高考-營養師團體膳食設計與管理115 年第 5 題單選題

下列何者是西式菜單正確的命名方法？

Achilled apple juice是以供應食物溫度為特徵來命名正確答案

Bnew potato是以食物色彩為特徵來命名

CItalian macaroni是以供應食物調味為特徵來命名

Dsweet-sour pork是以食物製備方法為特徵來命名

答案與詳解

正確答案

西式菜單命名常見特徵：溫度、色彩、地名、調味、切法、製法。chilled (冰鎮) 屬溫度命名。

為什麼答案是 A

chilled (冰鎮的) 描述食物供應時的溫度狀態，屬於以「供應溫度」為特徵命名，正確。類似還有 hot soup、iced tea。

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完整詳解

Pro · 無限

重點　西式菜單命名常見特徵：溫度、色彩、地名、調味、切法、製法。chilled (冰鎮) 屬溫度命名。

秒殺技巧

看形容詞屬性對應分類：chilled=溫度✓、new=新鮮度非色彩✗、Italian=地名非調味✗、sweet-sour=調味非製法✗。

逐選項分析

A✓ 正確

chilled (冰鎮的) 描述食物供應時的溫度狀態，屬於以「供應溫度」為特徵命名，正確。類似還有 hot soup、iced tea。

B✕ 陷阱

new potato 指「新鮮馬鈴薯 (當季嫩薯)」，是以食材的新鮮度/成熟度為特徵，並非色彩。若為色彩命名應如 red cabbage、green salad。

C✕ 陷阱

Italian macaroni 是以「地名/國名 (義大利式)」為特徵命名，不是調味。調味命名如 curry chicken、garlic shrimp。

D✕ 陷阱

sweet-sour pork (糖醋豬肉) 是以「調味 (酸甜口味)」為特徵命名，不是製備方法。製法命名如 fried chicken、grilled fish、steamed fish。

西式菜單命名方式分類

命名特徵	範例	關鍵字	說明
供應溫度	chilled juice, hot soup, iced tea	chilled/hot/iced	強調上桌時溫度
食物色彩	red cabbage, green salad	red/green/golden	以顏色描述
地名/國名	Italian macaroni, French toast	國名+食材	表示風味流派
調味	sweet-sour pork, curry chicken	口味形容詞	以味道命名
製備方法	fried/grilled/steamed/baked	烹調動詞	以烹調法命名
新鮮度/大小	new potato, baby carrot	new/baby/young	以成熟度命名

陷阱提醒

西式菜單命名有六大類特徵：溫度、色彩、地名、調味、切法、製法。出題者會用形容詞的「表面意思」混淆真正歸屬,像 new 看似描述狀態但不屬於色彩系統,Italian 是國籍地名而非調味料本身,sweet-sour 是調味結果而非烹調手法。關鍵判斷準則:回到形容詞的核心功能——chilled 直接描述溫度、golden 描述視覺、Florentine 指涉地理、spicy 標示味覺、diced 說明刀工、grilled 表明火候。考生最容易被「語意聯想」帶偏,以為 new 跟 fresh 都講新鮮就該同類,但分類標準是「這個詞在菜單上要傳達哪種辨識訊息」,而非日常語意的相近性。