專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 4 題單選題
有關循環菜單之敘述，下列何者錯誤？
A不受颱風風災之影響正確答案
B有效分配員工工作量
C增加菜單之變化性
D簡化採買程序
A正確答案
循環菜單指固定週期輪換的菜單，可簡化管理但無法避免颱風等天災對食材供應的衝擊。
為什麼答案是 A
錯誤敘述（本題要選的答案）。颱風造成蔬果斷貨、價格飆漲是所有團膳都會遇到的問題，循環菜單反而因菜色固定更難臨時替換，並非不受影響。
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完整詳解
Pro · 無限重點 循環菜單指固定週期輪換的菜單，可簡化管理但無法避免颱風等天災對食材供應的衝擊。
反向題找「最不合理」：颱風影響的是食材供應，跟菜單形式無關，A 一看就錯。
逐選項分析
A✓ 正確
錯誤敘述（本題要選的答案）。颱風造成蔬果斷貨、價格飆漲是所有團膳都會遇到的問題，循環菜單反而因菜色固定更難臨時替換，並非不受影響。
B✕
正確。循環菜單因菜色固定可預先規劃製備流程，管理者能依各菜色工時合理排班，有效分配員工工作量。
C✕ 陷阱
正確但易誤選。相較於「固定菜單」，循環菜單每週/月輪換確實增加變化性；但相較於「變動菜單」則變化較少。題目是與固定菜單比較，故敘述正確。
D✕
正確。菜色週期性重複，採購品項與數量可預估並建立標準採購清單，大幅簡化叫貨、議價、驗收等程序。
三大菜單類型比較
| 類型 | 變化性 | 管理難度 | 適用場所 |
|---|
| 固定菜單 | 低 | 最低 | 速食店、自助餐 |
| 循環菜單 | 中 | 中等 | 學校、醫院、公司 |
| 變動菜單 | 高 | 最高 | 高級餐廳、宴會 |
A 選項把「菜單規劃面的優點」誇大到「供應鏈層面」。循環菜單解決的是管理問題，不是食材來源問題。颱風衝擊屬於採購與供應端風險，任何菜單型式都躲不掉，考生易被「好處很多」的印象誤導。 
