專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 3 題單選題
有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？
A經營原則為提供病患所需的特別膳食並達到營養美味的目標
B為提供用餐品質須進行病患滿意度調查
C醫院因照顧對象特殊，不可採用循環菜單的方式供餐正確答案
D除提供病患所需外，也可提供員工及訪客餐食
C正確答案
醫院團膳仍可採循環菜單，且為常見作法，C 敘述錯誤為答案。
為什麼答案是 C
循環菜單（cycle menu）是團膳最常用的排餐方式，可控制成本、方便採購與人力調度，醫院一般餐及治療飲食皆廣泛使用，非「不可採用」，故為錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 醫院團膳仍可採循環菜單，且為常見作法，C 敘述錯誤為答案。
看到「不可」「絕對」幾乎都是陷阱，循環菜單是團膳基本技巧。
逐選項分析
A✕
醫院膳食核心就是依病情提供治療飲食（如低鈉、糖尿病餐），並兼顧營養與美味以提升進食率，敘述正確。
B✕
滿意度調查是團膳品質管理的標準工具，可回饋菜色、份量、溫度等問題，醫院亦常實施，敘述正確。
C✓ 正確
循環菜單（cycle menu）是團膳最常用的排餐方式，可控制成本、方便採購與人力調度，醫院一般餐及治療飲食皆廣泛使用，非「不可採用」，故為錯誤敘述。
D✕
醫院團膳服務對象除病患外，也涵蓋員工餐廳與訪客自助餐、美食街，屬多元供餐型態，敘述正確。
循環菜單在醫院團膳的優點
| 面向 | 優點 | 應用 | 備註 |
|---|
| 成本 | 大量採購降低單價 | 固定週期食材 | 可搭配季節調整 |
| 人力 | 菜色重複易熟練 | 標準化作業 | 減少備餐時間 |
| 營養 | 可預先計算均衡度 | 治療飲食亦適用 | 一週或兩週一循環常見 |
| 品質 | 可依回饋逐期修正 | 結合滿意度調查 | 避免完全固定造成厭膩 |
題目用「因照顧對象特殊，不可採用循環菜單」誤導考生，實際上醫院因需嚴格控管營養、成本與人力，反而「更需要」循環菜單。看到「不可」「絕對不能」等極端用語要提高警覺。 
