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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1129單選題

有關學校午餐食材驗收之敘述,下列何者正確?

A冷凍食品包裝袋內有冰晶者為佳
B冷凍蔬菜應使用具 CAS 或 HACCP 產品為佳正確答案
C進貨 50 包的白米須全數檢查以確認無米蟲或碎粒米比例過高
D無論新鮮豬肉或是冷凍豬肉顏色皆須為暗紅色
答案與詳解
B
正確答案
學校午餐驗收應選具食品認證標章產品,冷凍品不應有冰晶(代表回溫過),肉品新鮮應為鮮紅色。

為什麼答案是 B

CAS 為台灣優良農產品標章、HACCP 為食品安全衛生管理系統認證,學校午餐食材選用具認證產品可確保品質與衛生,為正確驗收原則。

考點:冷凍鏈失溫判斷考點:食品安全認證考點:抽樣驗收原則考點:肉品新鮮度判斷
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