下列何種食材在製程中，需要設置專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用？

食品添加物（防腐劑、膨脹劑、色素等）有法定使用範圍與限量，誤用會危害健康，故依 GHP 規定須「專櫃貯放、專人管理、專冊登錄」三專控管。