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專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 31 題單選題

團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？

A發展各式工具來達成精確且有效的驗收工作

B思考食材的前處理與製備成品是否利於配份

C向熟識廠商採購大量食材無需做比價簽約作業正確答案

D訓練員工食物製備能力進而減少因人為疏失造成的損耗

答案與詳解

C

正確答案

成本控制必須公開比價、簽約制衡，不能因熟識就省略程序，否則易生弊端。

載入中…

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