下列何者是煮飯時讓米心熟透最重要的步驟？

燜飯是在跳停後不開蓋，利用鍋內餘溫與蒸氣讓水分繼續滲入米心、澱粉完全糊化，是讓米心熟透、口感均勻的關鍵步驟。