有關生鮮魚貝類前處理，下列敘述何者錯誤？
A魚類要先去鰓、內臟和魚鱗，洗淨後再烹調
B頭足類先將頭身分開，去外膜、內臟及軟骨後，在內膜切花紋
C去魚鱗的方向由魚頭往魚尾刮除正確答案
D清除魚類內臟時不要弄破膽囊以免產生苦味
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤！魚鱗生長方向為頭→尾，若順刮（頭→尾）鱗片會緊貼魚身刮不下來。正確應由魚尾往魚頭「逆鱗」刮除，此為本題答案。
考點：魚類前處理SOP考點：頭足類處理考點：去鱗方向(逆鱗)考點：內臟處理要訣
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錯誤！魚鱗生長方向為頭→尾，若順刮（頭→尾）鱗片會緊貼魚身刮不下來。正確應由魚尾往魚頭「逆鱗」刮除，此為本題答案。
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