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專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 16 題單選題

依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？

A50℃

B60℃正確答案

C70℃

D80℃

答案與詳解

B

正確答案

熟食熱存中心溫度須達 60℃ 以上，防止細菌於危險溫度帶 (7-60℃) 滋生。

為什麼答案是 B

熟食熱存中心溫度至少 60℃，為法規明定標準，可抑制大多數致病菌生長。

考點：危險溫度帶考點：熱存標準考點：復熱溫度考點：過度標準

載入中…

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