有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？

鮮奶直火加熱易因乳糖焦化與蛋白質黏底產生焦味。採隔水加熱可控溫避免過熱，搭配不斷攪拌可防止蛋白質沉底與皮膜形成，是標準製備法。