有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
A蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短
B活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存
C鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味正確答案
D牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解
答案與詳解
逐選項解析
A蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短蒸發奶水特性✕ 易錯陷阱
蒸發奶水經高溫濃縮並罐裝密封，水分少、微生物難以繁殖，保存期限反而『比鮮乳更長』，未開罐可常溫存放數月。
B活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存優酪乳貯存✕ 易錯陷阱
『活菌』優酪乳必須冷藏（7°C 以下）以維持乳酸菌活性，室溫貯存的是經後殺菌處理的『非活菌』優酪乳，兩者不可混淆。
C鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味✓ 正確
D牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解✕ 易錯陷阱
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