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專技高考-營養師團體膳食設計與管理11235單選題

在營業場所中販售餐飲商品,其管理應注意事項,下列敘述何者正確?

A冷藏(凍)餐飲商品不得使用橡皮圈來固定封口正確答案
B熱藏的餐飲商品需要保持在 50℃以上
C販賣場所光線應達 150 米燭光以上
D含布丁餡之蛋糕應放在 18℃以下
答案與詳解
A
正確答案
依食品良好衛生規範準則,販賣場所光線需達200米燭光,熱藏60℃以上、冷藏7℃以下,且冷藏凍商品不得用橡皮圈封口。

為什麼答案是 A

依《食品良好衛生規範準則》,供應冷藏或冷凍之餐飲商品,不得使用橡皮圈或釘書針等固定封口,以防異物掉落污染食品。

考點:包裝衛生管理考點:熱藏溫度標準考點:場所照明標準考點:冷藏溫度標準
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