專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 19 題單選題
團膳業者對於食品添加物之使用，應符合之作業規範不包括下列何者？
A符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定
B進行秤量及投料應建立重複檢核程序
C需於食品標示載明食品添加物之種類與用量正確答案
D使用食品添加物皆需作成紀錄
C正確答案
食品添加物管理四大要求：符合規格、重複檢核、作成紀錄，但「標示種類與用量」非強制要求。
為什麼答案是 C
陷阱！法規僅要求包裝食品標示添加物「品名」或「通用名稱」，並未要求標示「用量」。且團膳多為現場供餐，並非包裝食品，此項非團膳作業規範要求，為本題答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品添加物管理四大要求：符合規格、重複檢核、作成紀錄，但「標示種類與用量」非強制要求。
「種類與用量」是陷阱！食品標示只需標示添加物『名稱』或『通用名稱』，不需標示『用量』。
逐選項分析
A✕
食品添加物使用必須符合衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，這是最基本的法規依據，團膳業者必須遵守。
B✕
食品添加物秤量與投料因攸關食品安全（過量恐有害），必須建立重複檢核（double check）程序，由兩人核對避免誤用，為 GHP 明確要求。
C✓ 正確
陷阱！法規僅要求包裝食品標示添加物「品名」或「通用名稱」，並未要求標示「用量」。且團膳多為現場供餐，並非包裝食品，此項非團膳作業規範要求，為本題答案。
D✕
依 GHP 規範，食品添加物之使用、投料、存量均須作成紀錄並保存，以利追溯管理，此為團膳衛生管理必要程序。
團膳食品添加物管理四要點
| 面向 | 要求 | 目的 | 是否必要 |
|---|
| 規格 | 符合使用範圍及限量標準 | 確保安全合法 | ✅ 必要 |
| 操作 | 秤量投料重複檢核 | 避免過量誤用 | ✅ 必要 |
| 紀錄 | 使用情形作成紀錄 | 追溯管理 | ✅ 必要 |
| 標示 | 載明種類與用量 | （僅包裝食品須標示名稱） | ❌ 非此要求 |
C 選項偷偷塞入「用量」二字。即使是包裝食品，法規也只要求標示添加物『名稱』或『用途』，從未要求標示『用量』。考生若只看到「標示食品添加物」就直覺認為正確，會掉入陷阱。 
