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專技高考-營養師團體膳食設計與管理10740單選題

有關病因物質的敘述,下列何者錯誤?

A河豚毒素長時間煮沸也無法完全破壞
B海鮮類腐敗常會含有高量組織胺
C過氧化氫是一種殺菌劑,可使用於魚肉製品,但不得殘留
D過氧化氫可使用於麵粉及其製品中正確答案
答案與詳解
D
正確答案
過氧化氫僅限用於魚肉煉製品、除麵(麵粉製品)以外食品,且不得殘留;用於麵粉製品為錯誤。

為什麼答案是 D

過氧化氫依規定「不得使用於麵粉及其製品」,此為食品添加物使用範圍之明文限制。本題為反向題,D 敘述錯誤即為正解。

考點:河豚毒素耐熱考點:組織胺中毒考點:過氧化氫殺菌劑考點:麵粉製品禁用
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