專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 31 題單選題
某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本？
B正確答案
房屋火災保險費不隨營業量變動，屬典型固定成本。
為什麼答案是 B
火災保險費是按年度或期間固定繳納，不論餐廳生意好壞、出餐多少都要付，屬於固定成本的典型例子。
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完整詳解
Pro · 無限重點 房屋火災保險費不隨營業量變動，屬典型固定成本。
看到「保險費、租金、折舊、管理人員薪資」→ 直接選固定成本。
逐選項分析
A✕
變動成本會隨營業量（出餐數）變動，例如食材、包材。保險費是定期固定繳交，與賣多少餐無關。
B✓ 正確
火災保險費是按年度或期間固定繳納，不論餐廳生意好壞、出餐多少都要付，屬於固定成本的典型例子。
C✕
利潤 = 收入 - 成本，是經營結果，不是成本項目。保險費是支出，屬成本而非利潤。
D✕ 陷阱
食物成本指購買食材、原物料的花費，屬於變動成本。保險費與食材採購無關，易混淆需分清。
餐飲成本分類速記
| 類別 | 特性 | 常見項目 | 範例 |
|---|
| 固定成本 | 不隨營業量變動 | 租金、保險費、折舊、管理薪資 | 火災保險費 ✓ |
| 變動成本 | 隨營業量變動 | 食材、包材、計時工資 | 食物成本 |
| 半變動成本 | 兼具兩者 | 水電費、電話費 | 基本費+使用費 |
| 直接成本 | 可直接歸屬產品 | 食材、直接人工 | 菜單原料 |
火災保險、房租、折舊這類費用，無論今天賣出 10 份或 100 份餐點都要付一樣的錢，是標準的固定成本。很多人會被「餐廳」二字帶著走，直覺選食物成本，但判斷成本類型的唯一準則是「營業量變化時，這筆費用會不會跟著變」。食材、包材才會隨銷售量增加而增加，屬變動成本;保險費、租金是時間一到就要繳，跟做幾份餐無關。記住:看費用跟不跟「產量」走，而非跟「行業特性」走。 
