有關團膳公司每日產出的廚餘，下列處理步驟何者錯誤？ (A) 每日應清理乾淨以免孳生病媒 (B) 廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝 (C) 未能及時清理的廚餘，建議擺放在 $7^{\circ}$ C 的冷藏房間 (D) 廚餘也可以用絞碎脫水機處理，當作垃圾丟棄

正確答案為 B。廚餘必須加蓋密封盛裝，避免孳生病媒與異味污染，開放式桶子是大忌。 (A) 廚餘含有機物極易腐敗，每日清理是基本衛生要求，可避免蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒孳生，此敘述正確。 (C) 若無法及時清理，可暫放 7°C 以下冷藏環境抑制微生物繁殖與減緩腐敗，是合理的暫存方式，敘述正確。

專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 39 題單選題

有關團膳公司每日產出的廚餘，下列處理步驟何者錯誤？

A每日應清理乾淨以免孳生病媒

B廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝正確答案

C未能及時清理的廚餘，建議擺放在 $7^{\circ}$ C 的冷藏房間

D廚餘也可以用絞碎脫水機處理，當作垃圾丟棄

答案與詳解

正確答案

廚餘必須加蓋密封盛裝，避免孳生病媒與異味污染，開放式桶子是大忌。

A每日應清理乾淨以免孳生病媒✕ 錯誤

廚餘含有機物極易腐敗，每日清理是基本衛生要求，可避免蟑螂、老鼠、蒼蠅等病媒孳生，此敘述正確。

B廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝✓ 正確

C未能及時清理的廚餘，建議擺放在 $7^{\circ}$ C 的冷藏房間✕ 易錯陷阱

若無法及時清理，可暫放 7°C 以下冷藏環境抑制微生物繁殖與減緩腐敗，是合理的暫存方式，敘述正確。

D廚餘也可以用絞碎脫水機處理，當作垃圾丟棄✕ 錯誤

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