關於大量食物製備與小量食物製備之敘述，下列何者錯誤？
A小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合正確答案
B食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的
C食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需增加
D小量較大量食物製備容易忽略預算控制
答案與詳解
逐選項解析
A小量較大量食物製備，更注重食物品質與份量的配合✓ 正確
B食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的✕ 錯誤
敘述正確。無論製備量多寡，食品微生物的生長條件不變，因此預防食物中毒的儲存溫度（如避開危險溫度帶 7~60℃）、時間與衛生安全標準在學理上都是相同的。
C食物烹調原理大同小異，大量食譜烹調時間則需增加✕ 錯誤
敘述正確。烹調的物理與化學原理（如蛋白質變性、澱粉糊化）相同，但大量製備因食材體積與總量龐大，熱傳導與穿透需要更長時間，故烹調時間需相應增加或調整設備。
D小量較大量食物製備容易忽略預算控制✕ 錯誤
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