團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
A污染區→準清潔區→清潔區正確答案
B清潔區→準清潔區→污染區
C污染區→清潔區→準清潔區
D準清潔區→污染區→清潔區
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確動線。食材從驗收（污染區）→ 前處理、烹調（準清潔區）→ 配膳、供餐（清潔區），符合單向性、由髒到淨原則，防止熟食受生食污染。
考點：單向動線原則考點：方向顛倒考點：順序錯置考點：起點錯誤
載入中…
正確動線。食材從驗收（污染區）→ 前處理、烹調（準清潔區）→ 配膳、供餐（清潔區），符合單向性、由髒到淨原則，防止熟食受生食污染。
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