專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 2 題單選題

現要設計芹菜炒 $50 g$ 肉絲，肉的成本已占 $4$ 元，芹菜每公斤 $40$ 元，食材成本預估為售價的 $40%$ ，若要將售價限制在 $15$ 元，請問該用幾公克芹菜？

60

公克

30

公克

40

公克

50

公克正確答案

答案與詳解

正確答案

售價15元×40%=6元食材成本,扣肉4元剩2元買芹菜,2÷40×1000=50公克。

50公克芹菜恰為2元,加肉4元剛好6元,符合售價40%的食材成本目標,正確。

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現要設計芹菜炒50g肉絲，肉的成本已占4元，芹菜每公斤40元，食材成本預估為售價的40%，若要將售價限制在15元，請問該用幾公克芹菜？