關於判斷蛋是否新鮮之敘述，下列何者正確？
A蛋殼粗糙的比較不新鮮
B蛋白擴散面積越大者越新鮮
C蛋黃高度越高者越新鮮正確答案
D蛋比重越輕者越新鮮
答案與詳解
為什麼答案是 C
正解。蛋黃高度可用「哈氏單位（Haugh unit）」與「蛋黃指數（蛋黃高度／直徑）」衡量，越高表示蛋黃膜張力足、品質佳。放久後蛋黃膜鬆弛塌陷，高度下降。
考點：蛋殼角質層考點：濃厚蛋白比例考點：蛋黃指數考點：比重與氣室
載入中…
正解。蛋黃高度可用「哈氏單位（Haugh unit）」與「蛋黃指數（蛋黃高度／直徑）」衡量，越高表示蛋黃膜張力足、品質佳。放久後蛋黃膜鬆弛塌陷，高度下降。
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