製作水晶餃時應選用下列何種方式較適宜？

全燙麵使用 100°C 沸水，讓澄粉（小麥澱粉）完全糊化，蒸熟後呈現透明晶瑩的外觀，正是水晶餃、蝦餃的標準做法。