油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
A氫化反應（hydrogenation）
B聚合反應（polymerization）正確答案
C水解反應（hydrolysis）
D酯化反應（esterification）
答案與詳解
為什麼答案是 B
油脂長時間高溫加熱或重複使用，脂肪酸間發生聚合，形成高分子量聚合物，導致油的黏稠度增加、顏色變深、發泡增多、煙點下降，是油耗劣變的指標反應。
考點：氫化＝加氫變固考點：聚合＝黏稠變深考點：水解＝酸價升考點：酯化＝合成
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油脂長時間高溫加熱或重複使用，脂肪酸間發生聚合，形成高分子量聚合物，導致油的黏稠度增加、顏色變深、發泡增多、煙點下降，是油耗劣變的指標反應。
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