為增進安養機構250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？
A炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍
B麻油麵線、藥膳燉雞、炒A菜、滷豆腐、西瓜
C碗粿、肉羹湯、白菜滷、紅豆羊羹、葡萄
D五穀飯、蒸鱸魚、玉米雞丁、炒菠菜、香蕉正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
五穀飯富含纖維但粗糙不易咀嚼消化，玉米粒對吞嚥退化長者有嗆咳風險。且「飯+主菜+副菜」屬機構日常常態供餐形式，未達到「變化供應形式」的目的，最不合宜。
考點：軟質變化餐考點：風味變化餐考點：小吃變化餐考點：質地與形式不符
載入中…
