為增進安養機構250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？
A炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍
B麻油麵線、藥膳燉雞、炒A菜、滷豆腐、西瓜
C碗粿、肉羹湯、白菜滷、紅豆羊羹、葡萄
D五穀飯、蒸鱸魚、玉米雞丁、炒菠菜、香蕉正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A炒麵、滷蹄膀、蒜香地瓜葉、蒸蛋、水果凍軟質變化餐✕ 錯誤
炒麵、滷蹄膀（燉爛）、蒸蛋與水果凍皆屬軟質、易咀嚼吞嚥的食物。以麵食取代米飯，符合題幹「變化供應形式」的要求，設計合宜。
B麻油麵線、藥膳燉雞、炒A菜、滷豆腐、西瓜風味變化餐✕ 錯誤
麻油麵線、藥膳燉雞、滷豆腐質地軟爛，藥膳風味能促進長輩食慾，且麵線形式有別於日常米飯，適合做為老人的變化餐，設計合宜。
C碗粿、肉羹湯、白菜滷、紅豆羊羹、葡萄✕ 錯誤
D五穀飯、蒸鱸魚、玉米雞丁、炒菠菜、香蕉✓ 正確
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