專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 30 題單選題
某麵館將食物成本百分比訂在25%，100人份的炸醬麵其食物材料費分別如下：豆干100元、碎絞肉1,800元、紅蘿蔔140元、洋蔥60元，則1人份的炸醬麵售價約為多少元？
C正確答案
總材料費2,100元÷100人=每人21元，再÷25%成本率=售價84元。
為什麼答案是 C
材料總費 100+1800+140+60=2100元，÷100人=21元/份，再÷25%成本率=84元，為正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 總材料費2,100元÷100人=每人21元，再÷25%成本率=售價84元。
售價 = 單份材料成本 ÷ 成本百分比。21÷0.25=84。
逐選項分析
A✕
74元偏低，可能是材料費加總錯誤或成本率誤用為較高比例計算所得。
B✕ 陷阱
79元為干擾選項，若漏算某項材料（如少算豆乾或紅蘿蔔）容易誤選。
C✓ 正確
材料總費 100+1800+140+60=2100元，÷100人=21元/份，再÷25%成本率=84元，為正解。
食物成本定價法
| 步驟 | 公式 | 本題數值 | 結果 |
|---|
| 1.加總材料費 | Σ各項材料 | 100+1800+140+60 | 2,100元 |
| 2.算單份成本 | 總費÷人數 | 2100÷100 | 21元 |
| 3.算售價 | 成本÷成本率 | 21÷0.25 | 84元 |
成本百分比25%代表「成本佔售價的比例」，所以售價=成本÷25%（即成本×4倍），不是售價×25%。方向搞反會算成21×0.25=5.25元，完全錯誤。 
