專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 4 題單選題考點：忽略脫水率考點：食材特性混淆

有 $10$ 位女生與 $10$ 位男生吃水餃，男生每人 $20$ 個，女生每人 $15$ 個。如果一個水餃包餡 $14 g$ （高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 $50%$ ），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？

A高麗菜

4

斤、絞肉

4

斤

B高麗菜

8

斤、絞肉

8

斤

C高麗菜

8

斤、絞肉

4

斤正確答案

D高麗菜

16

斤、絞肉

8

斤

答案與詳解

正確答案

先算總水餃數350個，總餡料4900g。絞肉與脫水高麗菜各半(2450g)，絞肉約4斤；高麗菜因脫水50%，生鮮需4900g，約8斤。

A高麗菜4斤、絞肉4斤忽略脫水率✕ 易錯陷阱

錯在未考慮高麗菜脫水50%的耗損，直接把高麗菜的淨重（2450g）換算成4斤，忽略了生鮮採購量必須加倍。

B高麗菜8斤、絞肉8斤食材特性混淆✕ 錯誤

錯在把絞肉也乘以2倍。絞肉不需要脫水，實際需要量就是2450g（約4斤），不需要買到8斤。

C高麗菜8斤、絞肉4斤✓ 正確

D高麗菜16斤、絞肉8斤✕ 錯誤

這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費

精選詳解

有10位女生與10位男生吃水餃，男生每人20個，女生每人15個。如果一個水餃包餡14g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？