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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1074單選題

位女生與位男生吃水餃,男生每人個,女生每人個。如果一個水餃包餡(高麗菜與絞肉各半,高麗菜需先脫水約),則應準備約多少量的高麗菜與絞肉?

A高麗菜斤、絞肉
B高麗菜斤、絞肉
C高麗菜斤、絞肉正確答案
D高麗菜斤、絞肉
答案與詳解
C
正確答案
先算總水餃數350個,總餡料4900g。絞肉與脫水高麗菜各半(2450g),絞肉約4斤;高麗菜因脫水50%,生鮮需4900g,約8斤。

為什麼答案是 C

正確。絞肉淨重2450g÷600g/斤≈4.08斤(約4斤);高麗菜因脫水50%,生鮮採購量需2450g÷0.5=4900g,4900g÷600g/斤≈8.16斤(約8斤)。

考點:忽略脫水率考點:食材特性混淆考點:採購量計算考點:計算錯誤
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黑皮