專技高考-營養師團體膳食設計與管理107 年第 4 題單選題

有 $10$ 位女生與 $10$ 位男生吃水餃，男生每人 $20$ 個，女生每人 $15$ 個。如果一個水餃包餡 $14 g$ （高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約 $50%$ ），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？

A高麗菜

4

斤、絞肉

4

斤

B高麗菜

8

斤、絞肉

8

斤

C高麗菜

8

斤、絞肉

4

斤正確答案

D高麗菜

16

斤、絞肉

8

斤

答案與詳解

正確答案

先算總水餃數350個，總餡料4900g。絞肉與脫水高麗菜各半(2450g)，絞肉約4斤；高麗菜因脫水50%，生鮮需4900g，約8斤。

正確。絞肉淨重2450g÷600g/斤≈4.08斤（約4斤）；高麗菜因脫水50%，生鮮採購量需2450g÷0.5=4900g，4900g÷600g/斤≈8.16斤（約8斤）。

載入中…

項目	計算公式	重量 (g)	台斤換算 (÷600)
總水餃數	(10男×20)+(10女×15)	350個	-
總餡料量	350個 × 14g	4900g	-
絞肉採購量	4900g ÷ 2 (各半)	2450g	約 4 斤
高麗菜採購量	(4900g ÷ 2) ÷ 0.5 (脫水率)	4900g	約 8 斤

有10位女生與10位男生吃水餃，男生每人20個，女生每人15個。如果一個水餃包餡14g（高麗菜與絞肉各半，高麗菜需先脫水約50%），則應準備約多少量的高麗菜與絞肉？