評估一家餐廳的衛生管理，可由下列何處開始？

洗手間是衛生管理的「照妖鏡」。連廁所都乾淨的餐廳，後場通常也不會差；反之廁所髒亂，廚房衛生多半堪憂。加上員工如廁後洗手是防止交叉污染的關鍵，故衛生稽查常從此處切入。