專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 16 題單選題
有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
A盒裝豆腐可以直接冷藏
B同重量的百頁豆腐與板豆腐熱量相近正確答案
C隔天使用的板豆腐需冷藏
D豆干及干絲烹煮前先加以川燙以去除可能殘留的過氧化氫
B正確答案
百頁豆腐含大量油脂熱量是板豆腐的3-4倍，兩者熱量差異極大。
為什麼答案是 B
錯誤。百頁豆腐製作時加入大量沙拉油與澱粉，每100g約熱量200大卡以上；板豆腐每100g僅約80大卡，兩者熱量相差數倍，絕非相近。
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完整詳解
Pro · 無限重點 百頁豆腐含大量油脂熱量是板豆腐的3-4倍，兩者熱量差異極大。
看到「百頁豆腐」和「熱量相近」就要警覺，百頁豆腐是高油加工品，熱量炸彈。
逐選項分析
A✕
盒裝豆腐為密封包裝，購回後可直接冷藏保存至有效期限，敘述正確。
B✓ 正確
錯誤。百頁豆腐製作時加入大量沙拉油與澱粉，每100g約熱量200大卡以上；板豆腐每100g僅約80大卡，兩者熱量相差數倍，絕非相近。
C✕
板豆腐屬高水分、高蛋白食材，極易腐敗，隔天使用必須冷藏保存，敘述正確。
D✕
豆干、干絲製程中常使用過氧化氫作為漂白殺菌劑，烹煮前先川燙可有效去除殘留，為食安標準處理方式，敘述正確。
常見豆製品熱量比較 (每100g)
| 品項 | 熱量(kcal) | 特點 | 備註 |
|---|
| 嫩豆腐 | 約51 | 水分高 | 最低熱量 |
| 板豆腐 | 約88 | 蛋白質豐富 | 家常用 |
| 百頁豆腐 | 約196 | 加油加澱粉 | 熱量炸彈 |
| 豆干 | 約160 | 脫水加工 | 需川燙 |
百頁豆腐名稱有「豆腐」二字，容易讓人誤以為營養成分與板豆腐相近。實際上百頁豆腐是加工再製品，加入大量油脂與澱粉，熱量是板豆腐的2倍以上，是減重族群的隱藏地雷。 
