專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 8 題單選題
團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？
A對於供應食材皆須主動進行源頭管理並記錄
B自設檢驗室逐批檢驗食材屬於第一級品管制度
C團膳業者進行稽查抽驗屬於第三級品管制度正確答案
D將食材送交第三方驗證單位檢驗屬於二級品管制度
C正確答案
三級品管：業者自主(一級)→第三方驗證(二級)→政府稽查(三級)。C 錯在把業者自查當三級。
為什麼答案是 C
團膳業者自行稽查抽驗仍屬業者自主管理（第一級），第三級品管應由政府機關執行稽查抽驗，本選項混淆主體，為錯誤敘述。
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完整詳解
Pro · 無限重點 三級品管：業者自主(一級)→第三方驗證(二級)→政府稽查(三級)。C 錯在把業者自查當三級。
記口訣：一自檢、二公證、三政府。團膳業者自己查永遠是第一級，不可能是第三級。
逐選項分析
A✕
食材源頭管理與記錄是食安管理基本原則，業者應主動掌握供應商資訊並留存紀錄，敘述正確。
B✕
業者自設檢驗室或自主檢驗食材，屬於業者自主管理，為第一級品管，敘述正確。
C✓ 正確
團膳業者自行稽查抽驗仍屬業者自主管理（第一級），第三級品管應由政府機關執行稽查抽驗，本選項混淆主體，為錯誤敘述。
D✕
將食材委由公正第三方驗證單位（如 TAF 認證實驗室）檢驗，屬於第二級品管，敘述正確。
食品安全三級品管制度
| 級別 | 執行主體 | 作法 | 舉例 |
|---|
| 第一級 | 食品業者自主 | 自主管理、自設檢驗 | 團膳業者自設實驗室逐批檢驗、供應商稽查 |
| 第二級 | 第三方驗證單位 | 公正獨立驗證 | TAF 認證實驗室檢驗、第三方驗證 |
| 第三級 | 政府機關 | 稽查抽驗、裁罰 | 衛福部食藥署、地方衛生局稽查 |
本題陷阱在於「稽查抽驗」聽起來很像政府行為，易誤判為第三級。但關鍵在於執行主體——團膳業者自己做的稽查永遠屬於第一級（自主管理），只有政府機關的稽查才是第三級。 
