專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 22 題單選題
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
A學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員
B餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時
C每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄，紀錄應留存3年正確答案
D每餐供應之餐食均須標示日期及餐別，冷藏10℃留存48小時
C正確答案
學校餐飲衛生自主檢查每週至少1次，紀錄保存3年，為學校衛生法相關規範。
為什麼答案是 C
依學校餐廳管理相關規範，每週至少1次自主檢查表紀錄，且紀錄留存3年以備查核，敘述正確。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 學校餐飲衛生自主檢查每週至少1次，紀錄保存3年，為學校衛生法相關規範。
看到「督導只能營養師」「16小時」「冷藏10℃」都是陷阱數字，C 的每週1次+保存3年才是標準。
逐選項分析
A✕ 陷阱
督導人員不限營養師，亦可由受過衛生講習訓練之教職員擔任，「只能」兩字過於絕對。
B✕ 陷阱
餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少8小時，非16小時，時數偷換為常見陷阱。
C✓ 正確
依學校餐廳管理相關規範，每週至少1次自主檢查表紀錄，且紀錄留存3年以備查核，敘述正確。
D✕ 陷阱
留樣食品應以清潔容器密封，冷藏7℃以下保存48小時（非10℃），溫度數字偷換。
學校餐廳衛生管理重點數字
| 項目 | 標準 | 備註 |
|---|
| 自主檢查頻率 | 每週至少1次 | 需填表紀錄 |
| 紀錄保存 | 3年 | 備衛生單位查核 |
| 從業人員講習 | 每學年至少8小時 | 非16小時 |
| 留樣冷藏溫度 | 7℃以下 | 非10℃ |
| 留樣保存時間 | 48小時 | 每餐每樣100g以上 |
學校餐廳衛生法規最愛考「數字精準度」,因為實務督導時若搞錯頻率和保存年限會直接違法。重點在「每週至少1次」是最低標準(可以更頻繁),加上「紀錄保存3年」讓稽查有據可查。常見陷阱會把檢查頻率從每週改成每月,或把保存年限從3年改成1年、5年,另外也會把「至少」偷換成「只能」來限縮彈性。判斷時要抓住:檢查頻率越密越安全(所以週1是底線),保存年限則要背熟法定的3年,別被相近數字混淆。 
