專技高考-營養師團體膳食設計與管理113 年第 9 題單選題
依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
A洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
B其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔正確答案
C廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨
D廚房應有維持室溫及油煙處理之措施
B正確答案
餐飲作業場所重點：洗滌殺菌、截油清潔、油煙室溫處理；販賣櫃臺必須有效區隔。
為什麼答案是 B
錯在「無須」。販賣櫃臺若與調理、加工、操作場所混在一起，容易造成交叉污染，法規要求應有效區隔。因此本選項才是題目問的「不是應符合之規定」。
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完整詳解
Pro · 無限重點 餐飲作業場所重點：洗滌殺菌、截油清潔、油煙室溫處理；販賣櫃臺必須有效區隔。
看到「無須與調理場所區隔」立刻畫叉；餐飲衛生題最愛考防止交叉污染。
逐選項分析
A✕
洗滌場所應有充足流動水，並具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能的餐具洗滌殺菌設施，這是餐飲作業場所的基本衛生要求，不是本題要選的錯誤敘述。
B✓ 正確
錯在「無須」。販賣櫃臺若與調理、加工、操作場所混在一起，容易造成交叉污染，法規要求應有效區隔。因此本選項才是題目問的「不是應符合之規定」。
C✕
截油設施是廚房防止油脂污染及排水問題的重要設備，規定上要求應經常清理並保持乾淨。此選項屬於餐飲作業場所應符合事項，不能選。
D✕
廚房應有維持適當室溫、空氣條件及油煙處理的措施，以避免油煙、悶熱或通風不良影響作業衛生與用餐環境。這是正確規定，不是答案。
餐飲作業場所四大必考要求
| 項目 | 法規要求 | 考題關鍵字 | 判斷 |
|---|
| 洗滌場所 | 流動水＋洗滌、沖洗、有效殺菌設施 | 餐具洗滌殺菌 | 應符合 |
| 截油設施 | 應經常清理乾淨 | 截油、油脂 | 應符合 |
| 油煙與室溫 | 油煙處理、維持適當室溫與空氣條件 | 油煙、室溫 | 應符合 |
| 販賣櫃臺 | 應與調理、加工及操作場所有效區隔 | 無須區隔 | 錯誤 |
餐飲場所管理法規最核心的四件事：洗滌要能殺菌、油水要能分離、油煙跟溫度要控制、販賣跟作業要隔開。考選部最愛考「有效區隔」這個要求,因為很多考生會以為只要有櫃臺就好,其實重點在「防止交叉污染」——生食熟食、顧客動線跟廚房作業必須確實分開。判斷時抓住一個原則:凡是可能讓污染源跑進食物的環節,法規都會要求「有效區隔」或「適當處理設施」,不是擺好看而是要真正阻斷風險。 
