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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1132單選題

有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤?

A成品重量
B醃料份量
C調味料適量正確答案
D食材名稱
答案與詳解
C
正確答案
標準食譜講求標準化與可複製性,所有份量都要明確量化,「適量」是大忌。

為什麼答案是 C

標準食譜禁止出現「適量」「少許」這類模糊字眼!所有調味料都必須以重量或容量精確標示,否則無法達到品質一致與成本控管。

考點:成品規格考點:份量標準化考點:禁用模糊用語考點:食材規格
載入中…

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