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專技高考-營養師團體膳食設計與管理112 年第 22 題單選題

某餐廳最近更換煮飯人員,米飯品質不穩定,下列何者改善方法最簡捷有效?

A以 PDCA 設定方法再標準化正確答案
B以 TQM 設定方法再標準化
C以管制圖設定方法再標準化
D以魚骨圖設定方法再標準化
答案與詳解
A
正確答案
PDCA循環(計畫-執行-檢核-行動)是解決作業標準不穩定最直接的改善工具。

逐選項解析

A以 PDCA 設定方法再標準化✓ 正確
B以 TQM 設定方法再標準化✕ 易錯陷阱
TQM(全面品質管理)是全公司、全員參與的長期品質哲學,範圍太大。僅為解決一個煮飯人員作業問題就導入TQM過於龐雜,非「最簡捷」。
C以管制圖設定方法再標準化✕ 錯誤
管制圖用於監控製程變異是否在管制界限內,屬於「檢核」工具,無法設定標準作業方法,且需大量數據,不符簡捷需求。
D以魚骨圖設定方法再標準化✕ 易錯陷阱

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