關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
A3M 油脂老化測試紙，當有一格藍色轉變為黃色時，此油即可丟棄正確答案
B油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量
C品質良好的精製油，酸價為 0.2 mg KOH/g 以下正確答案
D品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃
答案與詳解
為什麼答案是 A、C
3M 試紙共有 4 格，當最下方一格由藍轉黃，代表油脂總極性化合物（TPM）達 24-27%，已超過衛福部規定之 25% 上限，應立即廢棄更換。
考點：3M試紙判讀考點：TPM vs FFA考點：酸價標準考點：發煙點標準
載入中…
