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專技高考-營養師團體膳食設計與管理1146單選題

關於循環菜單(cyclical menu)之擬定,何者敘述較不適當?

A因應節慶需求宜適度修正菜單
B循環週期不宜太短以避免菜色單調
C應避免同一循環週期內出現相同菜色
D菜單的循環天數與每週或每月供應天數相同正確答案
答案與詳解
D
正確答案
循環菜單天數若與供應天數相同,會導致每週同一天固定吃相同菜色,反而單調。

為什麼答案是 D

若循環天數=每週供應天數(如週期 7 天、每週供應 7 天),則每週一、週二⋯永遠吃同樣的菜,反而失去循環菜單避免單調的意義,應「錯開」才對。

考點:彈性調整考點:週期長度考點:菜色多樣性考點:週期錯開原則
載入中…

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