有關蔬菜的味道，下列何者錯誤？
A辣椒含辣椒素（capsaicine）帶有辣味
B老薑含薑油酮（gingeron）帶有辣味
C新鮮白蘿蔔含有乙醛二甲硫醇（acetaldehydedimethyl mercaptan）帶有鮮苦味正確答案
D芹菜含芹菜子交酯（sedanolide）帶有特殊氣味
答案與詳解
為什麼答案是 C
錯誤！新鮮白蘿蔔的辛辣來自異硫氰酸酯類（如 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate）；乙醛二甲硫醇是白蘿蔔久置或加熱後產生的硫化異臭味，且並非「鮮苦味」。
考點：辣椒素考點：薑辛味成分考點：白蘿蔔風味考點：芹菜香氣
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