專技高考-營養師團體膳食設計與管理109 年第 18 題單選題關於酵素性褐變之敘述,何者正確?A加酸可抑制酵素性褐變之發生正確答案B避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生C紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果D酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成 答案與詳解