下列何者不是肉製品中添加亞硝酸鹽之目的？

酵素性褐變發生於蔬果（蘋果、馬鈴薯切面變黑），由多酚氧化酶催化，抑制方法是抗壞血酸或檸檬酸，與亞硝酸鹽無關，肉類也不發生此反應。