專技高考-營養師食品衛生與安全108 年第 4 題單選題
依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？
A異常矯正措施正確答案
B預定用途
C產品之描述
D加工流程圖所訂步驟
A正確答案
危害分析基礎三要素：產品描述、預定用途、加工流程圖。矯正措施是後續步驟，非分析基礎。
為什麼答案是 A
異常矯正措施是針對重要管制點發生變異時研訂的後續對策（第9條），並非執行危害分析的基礎。
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完整詳解
Pro · 無限重點 危害分析基礎三要素：產品描述、預定用途、加工流程圖。矯正措施是後續步驟，非分析基礎。
秒記「危害分析基礎」：描(產品描述)預(預定用途)加(加工流程圖)。看到矯正措施直接選它！
逐選項分析
A✓ 正確
異常矯正措施是針對重要管制點發生變異時研訂的後續對策（第9條），並非執行危害分析的基礎。
B✕
預定用途屬於危害分析的三大基礎之一，需評估產品最終消費者的使用方式與對象。
C✕
產品之描述屬於危害分析的三大基礎之一，包含成分、理化特性及包裝等資訊。
D✕
加工流程圖所定步驟屬於危害分析的三大基礎之一，用以確認生產現場與流程圖相符。
HACCP 危害分析基礎與後續步驟對照
| 階段 | 法條依據 | 核心內容 |
|---|
| 執行危害分析(基礎) | 第5條 | 產品描述、預定用途、加工流程圖步驟 |
| 決定重要管制點 | 第6條 | 依危害分析資料決定 CCP |
| 建立管制界限 | 第7條 | 對每一 CCP 建立界限並驗效 |
| 研訂矯正措施 | 第9條 | CCP 發生系統性變異時之異常矯正措施 |
考生易將 HACCP 的步驟順序搞混。危害分析是前置作業，而矯正措施是針對重要管制點(CCP)失控時才啟動的後續補救機制，兩者層級與時間點完全不同，不可混為一談。 
