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專技高考-營養師食品衛生與安全10810單選題

有關調氣保存之應用,下列何者正確?

A調氣包裝主要在提高氧氣之含量
B真空包裝應用於肉品之保存,可抑制肉毒桿菌孳生
C添加乙烯可減緩水果之呼吸作用,延長保存期限
D充氮包裝可抑制好氣性菌生長正確答案
答案與詳解
D
正確答案
調氣保存核心:降低氧氣、提高CO2或N2,以抑制好氣性菌與呼吸作用。

為什麼答案是 D

氮氣為惰性氣體,充氮包裝可排除氧氣,有效抑制好氣性細菌、黴菌生長及脂質氧化,常用於堅果、零食、茶葉等保存。

考點:調氣包裝目的考點:厭氧菌陷阱考點:乙烯作用考點:充氮包裝
載入中…

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