依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條件何者錯誤？
A添加亞硝酸鹽或硝酸鹽
B水活性在 0.94 以上正確答案
CpH ＜4.6
D具有可抑制肉毒桿菌生長之條件
答案與詳解
為什麼答案是 B
依據法規，水活性應在「0.92以下」，而非0.94以上。此為錯誤敘述，故為本題要求選出的正解。
考點：食品添加物考點：水活性標準考點：酸鹼度標準考點：微生物抑制
載入中…
依據法規，水活性應在「0.92以下」，而非0.94以上。此為錯誤敘述，故為本題要求選出的正解。
