專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 25 題單選題
下列有關食品金黃色葡萄球菌中毒之敘述，何者錯誤？
A通常攝食 24 小時後才出現中毒症狀正確答案
B攝食含金黃色葡萄球菌腸毒素之食物才會中毒
C殺滅金黃色葡萄球菌後，仍可能致病
D此菌常存在於人體化膿的傷口及發炎的咽喉
A正確答案
金黃色葡萄球菌中毒潛伏期短（1-6小時），屬毒素型食物中毒，A 潛伏24小時錯誤。
為什麼答案是 A
錯誤敘述（題目要選的）。金黃色葡萄球菌腸毒素屬於毒素型中毒，潛伏期極短，通常 1-6 小時（平均 2-4 小時）即出現嘔吐、腹瀉症狀，不是 24 小時後。24 小時潛伏期常見於沙門氏菌等感染型中毒。
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完整詳解
Pro · 無限重點 金黃色葡萄球菌中毒潛伏期短（1-6小時），屬毒素型食物中毒，A 潛伏24小時錯誤。
看到「24小時」就抓錯！葡萄球菌毒素型中毒潛伏期超短，平均2-4小時發作。
逐選項分析
A✓ 正確
錯誤敘述（題目要選的）。金黃色葡萄球菌腸毒素屬於毒素型中毒，潛伏期極短，通常 1-6 小時（平均 2-4 小時）即出現嘔吐、腹瀉症狀，不是 24 小時後。24 小時潛伏期常見於沙門氏菌等感染型中毒。
B✕
正確。金黃色葡萄球菌中毒屬「毒素型」，須攝食已產生腸毒素（enterotoxin）的食物才會中毒，單純吃到活菌而無毒素則不一定發病。
C✕ 陷阱
正確。腸毒素具耐熱性，100°C 加熱 30 分鐘仍不易破壞，即使高溫殺死細菌本體，殘留毒素仍可致病。這是本菌最大危險點，考選部很愛考。
D✕
正確。金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體皮膚、鼻腔、化膿傷口及發炎咽喉，常透過食品從業人員污染即食食品（如飯糰、便當、糕點）。
常見細菌性食物中毒潛伏期對照
| 菌種 | 類型 | 潛伏期 | 耐熱性 |
|---|
| 金黃色葡萄球菌 | 毒素型 | 1-6 小時 | 毒素耐熱 |
| 肉毒桿菌 | 毒素型 | 12-36 小時 | 毒素不耐熱 |
| 沙門氏菌 | 感染型 | 6-72 小時 | 菌不耐熱 |
| 腸炎弧菌 | 感染型 | 4-90 小時 | 菌不耐熱 |
| 仙人掌桿菌(嘔吐型) | 毒素型 | 1-5 小時 | 毒素耐熱 |
陷阱在潛伏期數字！葡萄球菌是「毒素型」中毒，毒素已預先形成，吃下去 1-6 小時就發作。24 小時是感染型（沙門氏菌）的特徵。記憶口訣：毒素型快、感染型慢。 
