加熱處理是一個減少病原菌或腐敗菌常用的方法，其效率受很多因素影響，下列敘述何者錯誤？
A食品中的蛋白質對微生物具保護性
B食品中菌數較低時細菌抗熱性較佳正確答案
C細菌孢子較細菌本身耐熱
D不同鹽類對細菌抗熱性有不同的影響
答案與詳解
為什麼答案是 B
錯誤敘述（即本題答案）。事實恰好相反：菌數越「高」時，細菌抗熱性越強，因為殺滅曲線為對數關係，初始菌數多所需殺菌時間更長。B 將高低顛倒。
考點：蛋白質保護效應考點：菌數與抗熱性考點：孢子耐熱性考點：鹽類影響
載入中…
錯誤敘述（即本題答案）。事實恰好相反：菌數越「高」時，細菌抗熱性越強，因為殺滅曲線為對數關係，初始菌數多所需殺菌時間更長。B 將高低顛倒。
