下列何種食品之腐敗或變質與假單胞菌屬（Pseudomonas）較無直接相關性？
A乳製品凝固且產生苦味
B真空包裝肉品變綠
C罐頭食品的平酸腐敗正確答案
D蛋類食品黑變
答案與詳解
逐選項解析
A乳製品凝固且產生苦味✕ 錯誤
冷藏乳製品中，Pseudomonas fluorescens等產生耐熱蛋白酶與脂解酶，分解酪蛋白造成凝固並產生苦味胜肽，是典型假單胞菌腐敗現象。
B真空包裝肉品變綠✕ 錯誤
真空包裝肉品雖低氧，但Pseudomonas為絕對好氧菌；不過肉品綠變常與Pseudomonas及乳酸菌產生H2S、H2O2作用於肌紅蛋白有關，仍屬關聯腐敗。
C罐頭食品的平酸腐敗✓ 正確
D蛋類食品黑變✕ 錯誤
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