專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 50 題單選題
下列有關食品過敏原標示規定之敘述，何者正確？
A餐廳菜單應揭露食品過敏原資訊
B銷售給食品製造業者的花生醬，於外包裝得免標過敏原警語正確答案
C若食品標示的內容物已展開過敏原成分，不需標示過敏原警語
D蕎麥屬於含麩質穀物，應標示過敏原資訊
B正確答案
食品過敏原標示規定僅強制「市售包裝食品」。餐廳菜單屬自願標示，B2B原料外包裝免標警語，且蕎麥不含麩質，無須標示。
為什麼答案是 B
依據衛福部問答集，產品若僅銷售給食品製造業者（B2B），得免於外包裝標示過敏原醒語，但仍須提供相關資訊給下游廠商，以利終端產品正確標示。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品過敏原標示規定僅強制「市售包裝食品」。餐廳菜單屬自願標示，B2B原料外包裝免標警語，且蕎麥不含麩質，無須標示。
考選部最愛考適用範圍與例外！記住：餐廳菜單不強制、B2B原料外包裝免標（但要給下游資訊）、蕎麥不是麥（不含麩質）。秒選 B！
逐選項分析
A✕ 陷阱
餐廳（直接供應飲食場所）及散裝食品並非本規定的強制規範對象。法規僅鼓勵業者「自主」揭露過敏原資訊，而非「應」（強制）揭露，因此菜單不強制標示。
B✓ 正確
依據衛福部問答集，產品若僅銷售給食品製造業者（B2B），得免於外包裝標示過敏原醒語，但仍須提供相關資訊給下游廠商，以利終端產品正確標示。
C✕ 陷阱
即使內容物已展開過敏原成分，仍「必須」標示過敏原警語（如：本產品含有○○），或於「品名」中完全載明。不可單憑內容物已展開就免標警語，這是常見陷阱。
D✕ 陷阱
蕎麥屬於「蓼科」，不屬於含麩質穀物（如小麥、大麥、黑麥、燕麥）。因為不含麩質，所以非屬強制標示過敏原的項目。不要看到「麥」字就以為含麩質。
食品過敏原標示規定重點整理
| 比較項目 | 強制標示對象 | 免強制標示對象 | 考點備註 |
|---|
| 適用範圍 | 市售有容器或包裝之食品 | 餐廳菜單、散裝食品、B2B原料 | B2B原料須提供資訊給下游 |
| 標示方式 | 標示警語或於品名完全載明 | 僅在內容物展開（不可免標警語） | 字體長寬不得小於2毫米 |
| 含麩質穀物 | 小麥、大麥、黑麥、燕麥等 | 蕎麥（蓼科）、麥芽糊精、葡萄糖漿 | 麥芽糊精等經加工已無過敏原 |
考生常誤以為所有食品或餐飲都必須標示過敏原。實際上法規僅強制規範「市售有容器或包裝之食品」，餐廳菜單與B2B原料皆為例外或免標對象。此外，蕎麥常被誤認為麥類而以為含麩質，實則不然。 
